Il Guanciale ha una caratteristica forma triangolare e un grasso più nobile rispetto alla tradizionale pancetta
Si ottiene lavorando la gola di suino. È ideale per preparare alcuni dei primi italiani più famosi (carbonara e amatriciana in primis), ma non deve essere assolutamente confuso con la pancetta, che invece si ricava dal ventre del maiale. Il nostro guanciale nasce dalla lavorazione di carni fresche di prima qualità, che prima rifiliamo e poi modelliamo per dare al prodotto la caratteristica forma a goccia. Ma questo non è il suo unico tratto distintivo. Il guanciale, infatti, presenta venature magre avvolte da due strati di grasso pregiato ed è adatto per diverse preparazioni in cucina. Stagiona dai 40 ai 60 giorni e raggiunge una pezzatura di circa 1,8-2,3 kg. Può essere acquistato intero, a metà o sottovuoto.
Allergeni
Indispensabile per la preparazione di alcuni primi, gustoso su crostini di pane caldo e nelle zuppe.