Segue un processo di affumicatura lento e naturale grazie al quale acquista quel retrogusto che la rende davvero particolare
Nel nostro laboratorio rifiliamo tagli di carne di suini selezionati, conservandone la caratteristica forma squadrata e rettangolare eliminandone la cartilagine. Dopo la rifilatura, la salagione, e l’affumicatura naturale, la pancetta si presenta al taglio con diversi strati: striature rosso vivo e rosate nella parte magra si alternano all’avorio della parte grassa. Ha un sapore dolce e un retrogusto affumicato. La stagionatura può variare dai 20 ai 30 giorni e può essere acquistata intera o a metà sottovuoto.
Allergeni
Un lento processo di affumicatura dona a questa pancetta un piacevole retrogusto per il palato.