Pancetta dalla tipica forma rettangolare. Dopo la stagionatura resta morbida e conserva un gusto delicato
Nel nostro laboratorio lavoriamo e rifiliamo le pancette di suini selezionati, conservandone la caratteristica forma squadrata e rettangolare eliminandone la cartilagine. Dopo la rifilatura, la salagione, le varie fasi di riposo e la stagionatura, la pancetta tesa dolce si presenta al taglio con diversi strati: striature rosso vivo e rosate nella parte magra si alternano al bianco della parte grassa. Questa pancetta si caratterizza per l’aroma dolce e la morbidezza, dovuta alla giusta venatura di grasso nobile. La stagionatura può variare dai 20 ai 30 giorni e può essere acquistata intera o a metà sottovuoto.
Allergeni
Dolcezza, morbidezza e grasso nobile caratterizzano la più classica delle pancette.