Dalla parte più nobile delle cosce di suini allevati e macellati in Italia nascono i fiocchi e le culatte, due autentiche e preziose prelibatezze della tradizione salumiera di Parma
Da un lato della coscia dei suini ricaviamo la culatta, dall’altra il fiocco, due salumi pregiati dal sapore inconfondibile, che ben si adattano ai palati dei consumatori più esigenti. Con o senza cotenna, possono considerarsi prodotti prevalentemente magri, a cui la lunga stagionatura conferisce un gusto dolce e un profumo intenso. Da sempre ritenuti salumi nobili, rappresentano una vera eccellenza del nostro territorio, tutta da gustare e assaporare, magari in compagnia di un ottimo bicchiere di vino rosso.
Protetto da una parte dalla cotenna, dall’altra dalla sugna, è un prodotto decisamente magro e particolarmente morbido.
Deriva da cosce di prima qualità di suini adulti, accuratamente rifilate per eliminare la cosiddetta “anchetta” e preservare la cotenna.